Buche perico, un plato poco conocido de la gastronomía dominicana

 

República Dominicana destaca por su gastronomía, tan variada como exquisita. Algunos de nuestros platos son muy conocidos, como el sancocho y la bandera (arroz, habichuelas y carne), mientras que otros no tanto. Tal es el caso del buche perico, un plato eminentemente dominicano, que, de acuerdo al presidente de la Fundación Sabores Dominicanos (FSD), Bolívar Troncoso, nació en la provincia Espaillat, específicamente en las zonas rurales de los municipios de San Víctor y Moca, región del Cibao.

En uno de los episodios del podcast “Recaíto”, antología culinaria, de la FSD, Troncoso cuenta que el buche perico es un sancocho dominicano con la diferencia de que está hecho a base de granos de mazorca de maíz tierno, por lo que combina sabores salados y dulces. Su nombre, explica, se debe a que los pericos y las cotorras se llenan el buche de maíz.

Aunque se trata de un platillo autóctono de República Dominicana, son pocos los que saben de su existencia. “La mayoría de las regiones no conoce este delicioso plato”, precisa, al tiempo que agrega que desde la fundación que preside se están haciendo los esfuerzos necesarios para rescatar el buche perico como plato local y delicioso.

 

CREDITOS A DIARIO LIBRE