Tres sabrosas recetas con repollo como protagonista

Hay quienes limitan su consumo de repollo a las ensaladas, pero más allá de comerse crudo, picado y aderezado (generalmente con vinagre, aceite de oliva y sal), esta hortaliza tiene otros usos en el mundo culinario.
En el país, por ejemplo, además de ensaladas, es famoso el repollo guisado acompañado de vegetales. Así como los suculentos niños envueltos rellenos con arroz, carnes, pescados o mariscos.
Además de estas preparaciones, el repollo también sirve de base para la elaboración de sabrosos platos del mundo gourmet, como exótico guisos, arroces, caldos, tartas, pastas y hasta batidos, ideales, estos últimos, para las personas que llevan dietas para perder peso.
Variedad. El repollo, también conocido como col, tiene dos variedades: blanco o morado, comúnmente llamado col lombarda.
La principal diferencia entre ambos es que el morado tiene unos pigmentos que reciben el nombre de antocianinas, responsables de dar el color rojizo o morado característico del repollo.
Los dos tipos de repollos tienen un sabor muy similar e importantes propiedades nutritivas para el buen funcionamiento del organismo.
Se destacan por su alto contenido en agua y baja presencia de grasas. Asimismo, son muy ricos en vitamina C, calcio, y tienen alto contenido de fibra.

Recetas

Niños envueltos

3 tazas de arroz cocido
1 repollo grande
1/2 libra de carne molida
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1 cebolla roja pequeña
1 ají verde
1 cucharadita de salsa Tabasco
Pimienta negra molida

Para la salsa
Pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates pelados y picados
1 diente de ajo triturado
1/2 cucharadita de hojitas de cilantro picadas
Una pizca de azúcar
Orégano y sal
Preparación. Para preparar la salsa, saltee los ingredientes en el aceite hasta que ablanden, agregue una taza de agua y deje hervir a fuego bajo hasta que obtenga una taza de salsa. Agregue sal al gusto. Reserve. Corte los ajíes verdes y la cebolla en cubitos pequeños. Ponga la carne en un tazón, mezcle la pimienta y la cebolla, agregue una pizca de orégano, de pimienta y una cucharadita de sal. En una cacerola, caliente la cucharada de aceite. Agregue la carne y revuelva hasta que se cueza. Agregue dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deje sofreír a fuego medio. Eche el agua cuando sea necesario. Reserve. Ponga dos cucharas de arroz en el centro de una hoja de repollo. Ponga una cucharadita de la carne en el centro, cubre con dos cucharadas más de arroz, enrolle y ponga en un tazón, vierta la salsa por encima y cubra con papel aluminio. Hornee a fuego bajo por 15 minutos.

Tarta de repollo

1/4 repollo blanco mediano
1 puerro pequeño
3 huevos
1/2 taza de queso crema
1/4 taza de queso rallado
1 cucharada de aceite
1 tapa de masa para tarta salada
Preparación. Corte el repollo en juliana. Luego pique el puerro y sofríalo en el aceite. Reserve. Bata los huevos y mézclelos con el queso crema. Agregue puerro, sal y pimienta. Después, extienda una tapa de masa para tarta y distribuya el repollo bien parejo. Espolvoree con el queso rallado. Acto seguido, distribuya lo más parejo posible la mezcla de huevos y queso sobre toda la superficie de repollo. O más fácil: mezcle el repollo con el batido de huevos antes de verter todo sobre la masa. Lleve al horno a 160° por unos 40 minutos o hasta que esté todo cocido.

Batido de repollo morado

1/2 repollo morado
2 manzanas
Jugo de medio limón
Agua
Preparación. Primero debe trozar el repollo morado y las manzanas en partes pequeñas. Coloque ambos ingredientes en la licuadora. Luego ponga el jugo de limón exprimido y agregue agua (la cantidad que prefiera) y recién entonces encienda la licuadora. Deje hasta lograr una mezcla homogénea.